Crostata al cacao e lamponi
Crostata al cacao e lamponi
Ingredienti per una crostata da 25 cm:
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Ingredienti per la frolla al cacao: (con queste dosi in realtà, puoi ottenere due crostate, non dimezzare le dosi, perchè i vari ingredienti non riuscirebbero a legarsi bene tra loro, puoi fare degli ottimi biscotti con quella che ti avanza!)
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300 g di farina 00 + 30 g di cacao amaro in polvere
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1 uovo intero e 1 tuorlo di galline felici (a temperatura ambiente)
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100 g di zucchero a velo (puoi sostituirlo con lo zucchero semolato)
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150 g di burro freddo da frigorifero
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Ingredienti per la coulis di lamponi: (in alternativa puoi utilizzare 300 g di marmellata di lamponi)
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250 g di lamponi freschi
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50 g di zucchero a velo
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2 cucchiaini di succo di limone
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Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato:
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500 ml di latte a temperatura ambiente
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30 g di farina 00
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10 g di cacao in polvere
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10 g di maizena
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2 tuorli a temperatura ambiente di galline felici
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100 g di zucchero semolato
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Ingredienti per la decorazione:
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400 g di lamponi freschi (3 vaschette da 125 g)
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fiori a piacimento e facoltativi
Per prima cosa inizia a preparare la frolla (io la faccio sempre la sera prima o almeno 3 ore prima, in modo che raffreddi per bene)
Metti tutti gli ingredienti insieme in una planetaria o su una spianatoia e impastali fra loro fino ad ottenere un panetto che andrà a riposare in frigorifero, avvolto da pellicola per alimenti, per il tempo indicato in precedenza
Prepara la coulis di lamponi mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e facendo bollire per circa 5 minuti il composto
Puoi decidere se frullare prima i lamponi o romperli con una forchetta mentre cuoci il tutto
Quando il composto si sarà ben addensato e raffreddato, conservalo in frigorifero per utilizzarlo più tardi
Puoi anche decidere di non preparare la coulis e ricoprire la torta con della marmellata di lamponi
Dedicati ora alla preparazione della crema pasticcera
Metti lo zucchero, i tuorli e il latte in un pentolino antiaderente e mescola con cura
Incorpora ora la farina setacciata, il cacao e la maizena, mescola con un cucchiaio di legno per evitare il formarsi dei grumi
Continua a mescolare per almeno 10 minuti fino a quando la crema inizierà ad addensarsi
Togli dal fuoco e ricopri con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla per farcire la crostata
Prendi il panetto di frolla dal frigorifero e con l'aiuto di un mattarello stendila
Per ottenere un risultato di crostata 'perfetta' puoi utilizzare gli appositi anelli e il tappetino in silicone per la cottura
Una volta rivestita la teglia o l'anello, pratica dei fori con la forchetta sulla base e procedi alla cottura in bianco del guscio
Cuoci in forno statico a 180 gradi per circa 20/25 minuti
La cottura in bianco della frolla avviene quando si cuoce solo il guscio, senza la presenza del ripieno, perchè non richiede cottura
Una volta pronte e raffreddate tutte le preparazioni, è arrivato il momento di assemblare il tutto
Inzia a riempire il guscio con la coulis di lamponi, successivamente con l'aiuto di una sac a poche, ricopri con la crema pasticcera, ed infine decora con i lamponi, cercando di disporli in maniera ordinata, partenzo dall'esterno e andando gradatamente verso il centro
Su Instagram troverai un Reel (video musicale) con tutti i passaggi
…gustare, quindi, una Merenda da Favola!