Inizia a preparare l'impasto. In una ciotola o su una spianatoia metti la farina, con le dita fai un 'buco' e al centro versa l'acqua, l'olio e un pizzico di sale.

Lavora con le mani l'impasto molto velocemente. Vedi la foto. 

Stendilo con un mattarello direttamente sulla carta forno, cercando di dare una forma circolare ma non perfetta. 

Farcisci ora la Galette con le pesche noci disposte a raggera. 

Le pesche noci vanno semplicemente lavate, asciugate e tagliate a spicchi con un coltellino affilato. Non occorre sbucciarle! 

Una volta disposte le pesche, taglia delle fettine di 'gubett' e disponile al centro. Le altre fette invece sbriciolale tra le dita e cospargi l'intera superficie. 

Prendi ora il pepe di Timut e con un batticarne pesta i grani per far fuoriuscire il gradevole aroma. 

Cospargi la galette con questa spezia e con del sale e pepe a piacere. 

Rigira ora i bordi della Galette verso il centro in modo da contenere tutti gli ingredienti. Vedi foto

Per comodità faccio cuocere la galette nel forno posizionandola in una tortiera.

Inforna a 200 gradi in forno statico per circa 30/35 minuti. Fino a quando la Galette non diventerà leggermente dorata. 

E' ottima servita calda o ancora tiepida!