Per preparare questa deliziosa torta, inizia grattugiando le barbabietole molto fini (utilizzando la stessa grattugia del formaggio) e lascia momentaneamente da parte.

In una ciotola, monta con le fruste elettriche, il burro ammorbidito a temperatura ambiente con i due zuccheri (cocco e semolato) per circa 3 minuti VEDI FOTO

Incorpora poi un uovo alla volta all'impasto, sempre continuando a sbattere con le fruste.

Aggiungi a questo punto le barbabietole grattugiate (tenendo da parte un cucchiaino per la glassa) e mescola bene per amalgamare il tutto VEDI FOTO

Setaccia la farina, il cacao in polvere, il lievio e il bicarbonato e aggiungili al composto continuando a sbattere con le fruste elettriche VEDI FOTO

Quando il composto risulterà privo di grumi, aggiungi lo yogurt e lavora nuovamente per altri 2/3 minuti.

Trasferisci ora il composto in una tortiera imburrata e infarinata o rivestita con carta da forno VEDI FOTO 

Inforna a 180 gradi in forno statico per 50 minuti circa. Fai sempre la prova stecchino prima di tirare fuori la torta dal forno.

Una volta cotta, lascia raffreddare completamente prima di glassarla. 

Per preparare la glassa lavora in una ciotola il formaggio per 30 secondi con le fruste elettriche in modo da renderlo omogeneo, aggungi poi il burro morbido a temperatura ambiente e lavora nuovamente. 

Incorpora lo zucchero a velo, il succo di mezzo limone, la vaniglia e il cucchiaino di barbabietole, tenuto da parte in precedenza. Mescola nuovamente il tutto per un minuto e ricopri interamente la torta prima di servirla. 

Io ho sparso dei granelli di zucchero colorati sopra alla glassa, puoi utilizzare in alternativa anche delle codette di cioccolato.

Dopo circa 10/15 minuti la glassa si sarà perfettamente indurita e formerà una sorta di crosta che ricoprirà la torta.