Per preparare questa torta inzia con la pasta brisè. 

In una ciotola versa la farina e il burro a temperatura ambiente, tagliato a tocchetti VEDI FOTO

Lavora con le mani fino a sbriciolare il burro nella farina e ottenere una consistenza sabbiosa VEDI FOTO

In una ciotola a parte metti il tuorlo, il latte e i semi della bacca di vaniglia, mescola fra loro e aggiungili al composto di farina e burro.

Amalgama gli ingredienti fino a formare un panetto che andrai ad avvolgere nella pellicola e a far riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. 

Nel frattempo occupati delle mele. Sbucciale, tagliale a spicchi non troppo piccoli e leva loro il torsolo VEDI FOTO 

Ora prepara il caramello prendendo un pentolino dal fondo spesso e versando lo zucchero con un goccio di acqua. Lascia caramellare lo zucchero senza mescolarlo ma facendo roteare il pentolino con le mani

Dopo 3/5 minuti il caramello inizierà ad assumere il classico colore nocciola VEDI FOTO a questo punto aggiungi il burro tagliato a tocchetti e continua a far roteare il pentolino con le mani, fino a completo scioglimento.

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Spegni il fuoco e lascia raffreddare 1/2 minuti. 

Imburra uno stampo di alluminio da 22 cm di diametro e versa al suo interno il caramello.

Sistema sopra al caramello gli spicchi di mele con la parte rotonda rivolta verso il fondo VEDI FOTO 

I pezzi di mela dovranno essere molto vicini fra loro in modo che il caramello possa ricoprirle perfettamente in cottura

Per avere una caramellizzazione migliore spolvera con dello zucchero e con dei fiocchi di sale le mele (è facoltativo questo passaggio, ma vi assicuro che esalta i sapori).

Stendi ora la pasta brisè con il mattarello ad uno spessore di 2 mm e ricopri interamente le mele VEDI FOTO

La parte di pasta in eccesso spingila delicatamente verso l'interno in modo che si crei una specie di guscio, che aiuterà molto a sformare la torta una volta cotta.

Cuoci in forno statico a 180 gradi per 35/40 minuti.

La torta sarà pronta quando avrà assunto un bel colore uniforme e dorato.

Lasciala raffreddare mezzora prima di sformarla,  per far rapprendere il caramello.

Capovolgi quindi su un piatto da portata e servila ancora tiepida per gustarla al meglio.