Monta a neve l'albume aggiungendo poco alla volta i 300 g di zucchero a velo, l'alcool (che evaporerà subito senza lasciare nessun odore) e il colorante nero in gel. 

Continua a sbattere fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea di colore nero. 

Puoi montare il tutto con una planetaria o con un semplice sbattitore elettrico

Lascia da parte la glassa e occupati del caramello. 

In un pentolino di acciaio metti lo zucchero semolato e l'acqua e fai sobbollire per almeno 10 minuti, fino a quando inizia a diventare di un bel colore dorato.

Aggiungi ora la glassa nera e monta con una frusta a mano il composto. Dopo 2-3 minuti il composto raddoppierà di volume.

Togli dal fuoco e mettilo in uno stampo. 

Io utilizzo uno stampo in silicone (è più facile estrarre il carbone, una volta pronto).

Lascia raffreddare per circa 3 ore a temperatura ambiente.

Una volta freddo, taglia il carbone a pezzi abbastanza regolari. 

Messo in un sacchetto o in un barattolo con chiusura ermetica, si conserva per 1 mese.