Separa i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole diverse. 

In ogni ciotola, aggiungi metà dello zucchero semolato previsto (50 g) e sbatti con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero e gli albumi con lo zucchero montandoli a neve.

Versa i tuorli nel mascarpone e amalgama dal basso verso l'alto con una spatola, per non smontare il composto VEDI FOTO

Aggiungi ora agli albumi montati a neve la panna zuccherata (precedentemente montata con le fruste elettriche) VEDI FOTO

Lascia in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, strizzala e falla sciogliere in 2 cucchiai da caffè tiepido e uniscili al composto. Mescola nuovamente per rendere omogeneo il tutto. 

Prendi uno stampo a cerniera e mettilo senza il fondo direttamente sul piatto da portata. Fodera i bordi con strisce di carta da forno. Serviranno per sformare meglio il dolce, una volta pronto

Procedi ora ad assemblare la torta, alternando uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè VEDI FOTO ad uno strato di crema. 

In totale ti risulteranno 2 strati di savoiardi e due di crema

Con una spatola, liscia la superficie della torta e riponi in frigorifero per un'intera notte a rassodare perfettamente. 

La mattina seguente fai la crema per la decorazione. 

Metti in una ciotola tutti gli ingredienti per la decorazione e monta con una frusta per circa 4/5 minuti, fino a quando avrai ottenuto un composto denso e cremoso. 

Con una sac a poche decora la torta con dei ciuffi come vedi in foto.

Ti servirà una bocchetta liscia per SAC A POCHE

Termina spolverando con del cacao amaro l'intera superficie. 

Questa torta va conservata in frigorifero! Sempre che avanzi...