La parte più difficile è la preparazione del caramello

Versa lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso insieme all'acqua e lascialo sciogliere a fiamma basssa SENZA MAI MESCOLARE

Ogni tanto muovi il pentolino con le mani, ma non usare mai nessun utensile per mischiare lo zucchero

Quando il caramello sarà diventato di un bel colore ambrato, VEDI FOTO versalo negli stampini VEDI FOTO che avrai prima messo in una teglia dai bordi alti

Gli stampini possono essere di silicone come i miei, o i classici di alluminio, l'importante è che possano essere messi in forno, perchè la cottura del crème caramel avviene in forno a bagnomaria 

Lascia da parte gli stampini con il caramello e procedi ora alle altre preparazioni 

Metti il latte in un pentolino e aggiungi la bacca di vaniglia, precedentemente tagliata a metà per far uscire i semi 

Porta il latte a sfiorare il bollore, spegni il fuoco e lascia in infusione per mezz'ora, in modo che il latte prenda tutto l'aroma della vaniglia

Passata mezz'ora, rimuovi la bacca di vaniglia dal latte, aggungi la panna a filo e mescola delicatamente

In un'altra ciotola sbatti le uova (4 intere e 1 tuorlo) insieme allo zucchero con una frusta, ma senza montarle come faresti per una torta

Versa ora a filo il composto di latte e panna sulle uova, con un colino, in modo che trattenga le varie impurità della bacca di vaniglia

Mescola con cura e delicatamente per rendere omogeneo il composto

Distribuisci il composto ottenuto nei sei stampini cercando di mettere lo stesso quantitativo in ognuno

Versa ora dell'acqua bollente all'interno della teglia, dove sono contenuti gli stampini, fino ad un terzo degli stessi

Metti la teglia in forno statico a 180 gradi e cuoci per circa 50 minuti a bagnomaria

Una volta cotti, tirali fuori dal forno, lasciali intempiedire a temperatura ambiente e trasferisci in frigorifero a raffreddare completamente, per almeno 4 ore

Per servire il crème caramel basta girare i pirottini e si staccano da soli, eventualmente aiutati con un coltello per staccarli meglio dai bordi

Questo dolce potete conservarlo in frigorifero per un massimo di tre giorni, comperto con pellicola trasparente, in modo che non assorba gli odori degli altri cibi