Per preparare questa torta occorrono pochi e semplici passaggi

In una planetaria, metti gli albumi a temperatura ambiente insieme al cremor tartaro, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di succo di limone. Inizia a montare con la frusta a media velocità fino ad ottenere un composto schiumoso (2 minuti)

Poi incorpora gradualmente lo zucchero semolato e aumenta la velocità fino ad ottenere una consistenza fermissima (8/10 minuti) VEDI FOTO

In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina 00, la fecola di patate e lo zucchero a velo e incorporali delicatamente al composto di albumi, mescolando manualmente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto

Versa il composto nell'apposito stampo da Angel Cake o in alternativa in uno stampo a ciambella 

Cuoci in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per 30 minuti

Trascorso questo tempo fai la prova con lo stecchino di legno per verificare la cottura prima di togliere il dolce dal forno VEDI FOTO ANGEL CAKE  COTTA

A cottura ultimata, togli dal forno e capovolgi lo stampo su una gratella. Lascia raffreddare completamente (un'ora) poi con un coltello liscio, passa la lama lungo le pareti dello stampo e capovolgilo sul piatto da portata o un'alzatina

Per decorarla prepara prima la ganche al cioccolato, poi la glassa rosa da colare sopra

In un pentolino versa la panna e scaldala a fuoco medio, senza portarla a bollore

Una volta calda, togli dal fuoco e versa all'interno il cioccolato spezzetato

Mescola velocemente per far sciogliere tutto il cioccolato ed ottenere una crema liscia senza grumi

Lascia riposare qualche minuto per farla rapprendere, poi versala sulla torta partendo dal centro, in modo che la ganache coli da sola lungo i bordi 

Per preparare la glassa rosa invece, sbatti con una frusta l'albume di un uovo in una ciotola, e quando inizia a formare schiuma, aggiungi lo zucchero a velo gradualmente continuando a sbattere,  fino ad ottenre una consistenza densa

Aggiungi il colorante rosa alimentare, nella quantità che desideri, per creare il rosa che più ti piace e mescola per ottenre una glassa liscia

Lascia riposare pochi minuti e versa sopra alla ganache di cioccolato, in modo da creare un doppio strato di colori e consistenze

Completa poi la decorazione con le uova, le fragole, i fiori e i coniglietti! 

Curiosità: lo stampo per la Angel Cake non deve essere ne imburrato ne ricoperto con carta da forno...