Metti le 4 uova in un pentolino, ricoprile con acqua fredda e portale sul fuoco

Da quando l'acqua bolle cuoci per circa 8/9 minuti

Una volta cotte le uova, falle raffreddare sotto acqua corrente fresca e sbucciale, separando i tuorli dagli albumi

Metti i tuorli all'interno di un contentitore stretto e alto, aggiungi la senape, l'aceto di vino bianco, il brodo tiepido e frulla il tutto con un minipimer (frullatore ad immersione)

Aggiungi ora a filo l'olio e continua a frullare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso

Infine, aggiungi gli albumi precedentemente tagliati finemente e l'erba cipollina

Mescola con un cucchiaio per amalgamare tuti gli ingredienti tra loro, versa in una salsiera o in una ciotola e porta in tavola

Questa salsa è buonissima per accompagnare gli asparagi bianchi tipici del Trentino e non solo...