In una casseruola antiaderente metti dell'olio EVO, dei chicchi di sale grosso e fai tostare il riso mescolando delicatamente VEDI FOTO 

Una volta tostato, occorerrano circa 3/4 minuti, aggiungi a poco poco dell'acqua calda con un mestolo fino a ricoprire tutti i chicchi

Cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione, che in genere è di 15/18 minuti, sempre mescolando e sempre aggiungendo acqua calda, quando quella precedente è stata completamente assorbita

Il riso deve sempre essere ricoperto dall'acqua

Una volta terminata la cottura, togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto

Unisci il parmigiano reggiano grattugiato e mescola per farlo incorporare  VEDI FOTO 

Una volta che si sarà amalgamato alla perfezione, aggiungi il Castelmagno e mescola nuovamente

In ultimi aggiungi il burro tagliato a pezzetti 

Preleva i piccoli fiori di sambuco dai vari gambi e mettine metà all'interno del risotto e la restante parte, cospargila sui piatti una volta che avrai porzionato il risotto