Per preparare questa torta occorrono pochi e semplici passaggi. 

In una planetaria, metti gli albumi a temperatura ambiente insieme al cremor tartaro e ad un pizzico di sale

Inizia a montare con la frusta a media velocità fino ad ottenere un composto schiumoso (2 minuti).

Poi incorpora gradualmente lo zucchero semolato e aumenta la velocità fino ad ottenere una consistenza fermissima (8/10 minuti).

In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina di farro con quella di pistacchio VEDI FOTO

Aggiungi la fecola di patate e mescola nuovamente

Incorpora delicatamente al composto di albumi, mescolando manualmente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il tutto VEDI FOTO 

Versa il composto nell'apposito stampo da Angel Cake o in alternativa in uno stampo a ciambella. 

Cuoci in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Trascorso questo tempo fai la prova con lo stecchino di legno per verificare la cottura prima di togliere il dolce dal forno. 

A cottura ultimata, togli dal forno e capovolgi lo stampo su una gratella. Lascia raffreddare completamente (un'ora) poi con un coltello liscio, passa la lama lungo le pareti dello stampo e capovolgilo sul piatto da portata o un'alzatina. 

Decora con la crema di pistacchio aiutandoti con un coltello per spalmarla in modo uniforme e termina con una spolverata di granella di pistacchio 

Curiosità: lo stampo per la Angel Cake non deve essere ne imburrato ne ricoperto con carta da forno...