Lava accuratamente le patate sono acqua corrente e con una spazzola apposita, elimina ogni residuo di terra 

Mettile all'interno di una pentola, ricoprile con dell'acqua fredda e aggiungi del sale grosso 

Metti sul fuoco e porta a bollore per circa 10 minuti, fino a quando le patate non inizieranno a diventare morbide 

Fai la prova forchetta per verificare! Se la forchetta riesce ad entrare nella polpa senza troppa resistenza, allora sono perfette!

Scola le patate e lasciale riposare 5 minuti 

Disponile su una teglia da forno, rivestita con carta da forno, e con i rebbi di una forchetta, schiacciale delicatamente per romperle ma non frantumarle! 

Versa dell'olio extra vergine di oliva e spezzetta le erbe aromatiche 

Ultima con del sale fino, io utilizzo il sale alle erbe aromatiche che conferisce un ottimo sapore 

Metti in forno a 220 gradi per circa 12/15 minuti, gli ultimi minuti metti la funzione grill del forno, in modo che le patate, formino una bella crosticina croccante in superficie

Sforna, lascia raffreddare pochi minuti e servile ancora calde!

Difficilmente avanzeranno...

Naturalmente, come puoi vedere dalla foto, la stessa ricetta puoi utilizzarla, per cucinare le patate novelle dalla polpa gialla