Crostata al cacao e lamponi

Crostata al cacao e lamponi

06 Settembre 2021
Questa crostata nasce all'improvviso, dopo aver visto dei bellissimi fiori azzurri di cicoria selvatica. Ho subito pensato che quella tonalità di azzurro potesse stare bene con il rosso lampone, mi sono così messa all'opera per realizzarla. Un guscio di frolla al cacao, una coulis di lamponi, crema pasticciera al cioccolato e lamponi freschi per decorare. Una bontà indescrivibile!

Ingredienti per una crostata da 25 cm:

  • Ingredienti per la frolla al cacao: (con queste dosi in realtà, puoi ottenere due crostate, non dimezzare le dosi, perchè i vari ingredienti non riuscirebbero a legarsi bene tra loro, puoi fare degli ottimi biscotti con quella che ti avanza!)

  • 300 g di farina 00 + 30 g di cacao amaro in polvere 

  • 1 uovo intero e 1 tuorlo di galline felici (a temperatura ambiente)

  • 100 g di zucchero a velo (puoi sostituirlo con lo zucchero semolato)

  • 150 g di burro freddo da frigorifero

  • Ingredienti per la coulis di lamponi: (in alternativa puoi utilizzare 300 g di marmellata di lamponi)

  • 250 g di lamponi freschi 

  • 50 g di zucchero a velo 

  • 2 cucchiaini di succo di limone 

  • Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato:

  • 500 ml di latte a temperatura ambiente

  • 30 g di farina 00

  • 10 g di cacao in polvere 

  • 10 g di maizena 

  • 2 tuorli a temperatura ambiente di galline felici 

  • 100 g di zucchero semolato

  • Ingredienti per la decorazione: 

  • 400 g di lamponi freschi (3 vaschette da 125 g)

  • fiori a piacimento e facoltativi

Procedimento

Per prima cosa inizia a preparare la frolla (io la faccio sempre la sera prima o almeno 3 ore prima, in modo che raffreddi per bene) 

Metti tutti gli ingredienti insieme in una planetaria o su una spianatoia e impastali fra loro fino ad ottenere un panetto che andrà a riposare in frigorifero, avvolto da pellicola per alimenti, per il tempo indicato in precedenza 

Prepara la coulis di lamponi mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e facendo bollire per circa 5 minuti il composto

Puoi decidere se frullare prima i lamponi o romperli con una forchetta mentre cuoci il tutto

Quando il composto si sarà ben addensato e raffreddato, conservalo in frigorifero per utilizzarlo più tardi

Puoi anche decidere di non preparare la coulis e ricoprire la torta con della marmellata di lamponi

Dedicati ora alla preparazione della crema pasticcera

Metti lo zucchero, i tuorli e il latte in un pentolino antiaderente e mescola con cura

Incorpora ora la farina setacciata, il cacao e la maizena, mescola con un cucchiaio di legno per evitare il formarsi dei grumi

Continua a mescolare per almeno 10 minuti fino a quando la crema inizierà ad addensarsi

Togli dal fuoco e ricopri con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla per farcire la crostata

Prendi il panetto di frolla dal frigorifero e con l'aiuto di un mattarello stendila 

Per ottenere un risultato di crostata 'perfetta' puoi utilizzare gli appositi anelli e il tappetino in silicone per la cottura

Una volta rivestita la teglia o l'anello, pratica dei fori con la forchetta sulla base e procedi alla cottura in bianco del guscio 

Cuoci in forno statico a 180 gradi per circa 20/25 minuti 

La cottura in bianco della frolla avviene quando si cuoce solo il guscio, senza la presenza del ripieno, perchè non richiede cottura

Una volta pronte e raffreddate tutte le preparazioni, è arrivato il momento di assemblare il tutto

Inzia a riempire il guscio con la coulis di lamponi, successivamente con l'aiuto di una sac a poche, ricopri con la crema pasticcera, ed infine decora con i lamponi, cercando di disporli in maniera ordinata, partenzo dall'esterno e andando gradatamente verso il centro

Su Instagram troverai un Reel (video musicale) con tutti i passaggi 

…gustare, quindi, una Merenda da Favola!


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