La parte più lunga e laboriosa è la cottura e la sbucciatura delle castagne, il resto è semplicissimo e veloce

Fai bollire le castagne in una pentola a pressione per circa 45 minuti dall'inizio del fischio

In alternativa puoi farle bollire in un pentolino con abbondante acqua per circa 1 ora e mezza 

In entrambi i casi non aggiungere nulla durante la cottura

Una volta cotte e raffreddate, armati di pazienza e privale della buccia per ottenere 150 g di castagne

Aiutati con un coltellino per eliminare anche la pellicina scura interna e cerca di tenerle il più intere possibile 

Versa dell'olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente insieme al rosmarino fresco

Scalda a fuoco medio e aggiungi lo speck per renderlo croccante

Dopo 2/3 minuti versa le castagne e rosola il tutto per circa 10 minuti, rigirando spesso

Due minuti prima del termine della cottura, aggiungi un cucchiaio di sciroppo d'acero, mescola nuovamente per  amalgamare i sapori tra loro e servi ben caldo!

E' una ricetta che puoi sevire come antipasto, secondo, contorno o all'interno di un'insalatona