Per prima cosa occorre fare la pasta frolla

In una planetaria, o se preferisci manualmente su un piano da lavoro, impasta tra loro tutti gli ingredienti, avendo queste accortezze: il burro dovrà essere freddo di frigorifero e tagliato a tocchetti, mentre le uova dovranno essere a temperatura ambiente

Mischia per pochi minuti tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere un impasto liscio

Forma un panetto basso (in modo da poterlo stendere più facilmente) e riponilo in frigorifero per almeno 2/3 ore a rassodare, avvolto nella pellicola per alimenti

Una volta pronta la frolla, stendila con il mattarello e disponila all'interno di una teglia da crostata (io utilizzo quelle microforate che aiutano ad ottenere una cottura molto più uniforme)

Cuoci il guscio di frolla in forno a 180 gradi per circa 20/25 minuti, sforna e lascia raffreddare 

Nel frattempo occupati della crema pasticcera

Puoi seguire il procedimento passo passo nelle storie di Instagram in evidenza sulla HOME

Metti lo zucchero, i tuorli e il latte in un pentolino antiaderente e mescola con cura

Incorpora la farina setacciata e mescola con un cucchiaio di legno per evitare il formarsi dei grumi

Metti infine i semi della bacca di vaniglia e accendi il fuoco molto a fiamma bassa

Continua a mescolare per almeno 10 minuti fino a quando la crema inizierà ad addensarsi

Togli dal fuoco e ricopr con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina e lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla per farcire la torta

Ultimo passaggio è quello delle MELE

Taglia le mele a fettine molto sottili (2 millimetri) aiutandoti con una mandolina se non hai dimestichezza con il coltello 

In una pentola bassa e larga metti l'acqua, lo zucchero e la cannella

Porta a bollore e aggiungi le fettine di mela, falle cuocere per circa 2/3 minuti, fino a quando non diventeranno morbide ma senza rompersi

Nel frattempo farcisci il guscio di frolla con la crema pasticcera

Per metterla in modo omogeneo utilizza una sac a poche 

Un volta cotte le mele, scolale e disponile su un canovaccio da cucina

Per formare le rose disponi 6 fette in modo orizzontale avendo l'accortezza di sovrapporre metà fetta sulla fetta che precede quella che andrai a mettere

Disponi le rose di mele partendo dall'esterno fino a coprire tutta la superficie della crema pasticcera 

Le rose di mela non cadranno in quanto rimangono ancorate grazie alla crema pasticcera 

Completa la torta con una spruzzata di gelatina spray (più pratica) o quella classica 

Puoi vedere tutto il procedimento nel video-Reel che trovi su Instagram