Crostata festa del papà e non solo...

Crostata festa del papà e non solo...

19 Marzo 2022
Un guscio di frolla ripieno di ganache al cioccolato bianco e golosa crema al mascarpone per festeggiare tutti i papà! Da preparare non solo per questa festa, ma anche in altre occasioni dove si voglia festeggiare

Ingredienti per una crostata da 20 cm:

  • Ingredienti per la frolla:

  • 300 g di farina 00

  • 120 g di burro freddo da frigorifero

  • 120 g di zucchero a velo

  • 1 uovo intero e 1 tuorlo a temperatura ambiente

  • Ingredienti per la ganache:

  • 100 g di cioccolato bianco (1 tavoletta)

  • 50 g di panna liquida per dolci 

  • 10 g di burro 

  • Ingredienti per la crema al mascarpone:

  • 250 g di mascarpone

  • 200 g di panna liquida per dolci

  • 50 g di zucchero a velo

  • q.b. cacao amaro in polvere 

Procedimento

Per prima cosa occorre fare la pasta frolla

In una planetaria, o se preferisci manualmente su un piano da lavoro, impasta tra loro tutti gli ingredienti, avendo queste accortezze: il burro dovrà essere freddo di frigorifero e tagliato a tocchetti, mentre le uova dovranno essere a temperatura ambiente

Mischia per pochi minuti tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere un impasto liscio

Forma un panetto basso (in modo da poterlo stendere più facilmente) e riponilo in frigorifero per almeno 2/3 ore a rassodare, avvolto nella pellicola per alimenti

Una volta pronta la frolla, stendila con il mattarello e disponila all'interno di una teglia da crostata

A questo punto procedi con la cottura 'in bianco' del guscio di frolla

Adagia sopra la frolla un foglio di carta da forno e versa sopra delle sfere di ceramica per la cottura o i fagioli secchi

Cuoci in forno statico per circa 20/25 minuti a 175/180 gradi

Nel frattempo occupati della ganache al cioccolato bianco e della crema al mascarpone

In un pentolino, porta la panna a scaldare, senza però raggiungere il bollore

Aggiungi il cioccolato bianco precedentemente spezzettato e sbatti energicamente con una frusta per far amalgamare il tutto

Aggiungi in ultimo il burro e mescola nuovamente

Lascia da parte a riposare

Per realizzare la crema al mascarpone, metti il mascarpone, la panna e lo zucchero in una ciotola,  monta con le fruste elettriche per circa 3/4 minuti

Dovrai ottenere un composto ben montato e omogeneo 

Quando tutte e 3 le preparazioni sono raffreddate puoi procedere ad assemblare il tutto 

Versa la ganache nel guscio di frolla e livella la superficie con una spatola 

Con l'aiuto di una sac a poche, crea una spirare di crema al mascarpone, partendo dal centro della torta e proseguendo fino al bordo

Fatta la base, decora con ciuffetti di crema, partendo questa volta dal bordo della crostata e procedendo verso il centro

Termina con una spolverata di cacao amaro in polvere 

Metti in frigorifero a riposare per almeno due ore prima di servire

Conserva la torta in frigorfero 

Vuoi vedere un video con i vari passaggi? Lo trovi sulla mia pagina Instagram!

…gustare, quindi, una Merenda da Favola!


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