Cheesecake alle fragole

Cheesecake alle fragole

14 Aprile 2022
Una cheesecake alle fragole che nasce per festeggiare il compleanno di un mio amico. Per renderla ancora più speciale, l'ho decorata con tanti fiori di ciliegio! Si può così festeggiare anche la primavera Per realizzarla armatevi di pazienza, perché i tempi di riposo non sono brevi...

Ingredienti per una Cheesecake da 22 cm:

  • Per la base:

  • 100 g di burro

  • 180 g di biscotti secchi (io utilizzo i biscotti Digestive)

  • Per la crema:

  • 750 g di ricotta fresca vaccina

  • 250 g di formaggio spalmabile (io utilizzo il formaggio Philadelphia)

  • 1 Kg di fragole 

  • 10 g di gelatina in fogli

  • 1 bacca di vaniglia o in alternativa mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

  • 50 g di zucchero a velo

  • Per la copertura:

  • 200 g di zucchero semolato

  • la scorza grattugiata di un limone e il succo dello stesso

  • 10 g di gelatina in fogli

Procedimento

Per realizzare questa torta occorre pazienza, è senza cottura ma i tempi di riposo in frigorifero li dovete considerare

Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire

Nel frattempo in un mixer, sminuzzate i biscotti molto finemente, in seguito versate sopra ai biscotti il burro e amalgamate il tutto

Il composto ottenuto dovrà essere posto come base in uno stampo a cerniera rivestito con carta da forno

Aiutati con il dorso di un cucchiaio per livellarlo bene o meglio ancora con il batti carne

Fai riposare il composto in frigorifero per almeno 1 ora

Nel frattempo occupati della copertura

Lava le fragole, asciugale tamponandole con un canovaccio da cucina e togli il picciolo

Tagliale in 3 o 4 parti e versale in un pentolino di alluminio insieme allo zucchero semolato, alla scorza grattugiata di un limone e al suo succo

Mescola con cura e porta a bollore per circa 10 minuti

Separa a questo punto le fragole dal succo che hai ottenuto durante la cottura, aiutandoti con un colino

Lascia da parte a raffreddare e prepara intanto la crema

Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi il formaggio, lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia e amalgama il tutto con un cucchiaio

Nel frattempo metti 10 g di fogli di gelatina in ammollo in acqua ben fredda, poi strizzali e aggungili a 50 ml di sciroppo di fragole per far sciogliere la gelatina

Versa nella ciotola dove hai lavorato il composto con la ricotta, il succo con la gelatina sciolta e una ventina di fragole, che nel frattempo si saranno raffreddate

Mescola dal basso verso l'alto

Riprendi dal frigorifero la base ormai fredda e compatta e versaci sopra la crema cercando di renderla omogenea e ben livellata 

Rimetti in frigorifero per almeno altre 2 ore

Metti in ammollo in acqua fredda gli altri 10 g di gelatina e intanto fai scaldare il restante sciroppo senza portarlo a bollore

Versa la gelatina strizzata e fai sciogliere il tutto

Una volta che il succo si sarà intiepidito uniscilo alle fragole cotte

Riprendi la cheesecake dal frigorifero, che si sarà ormai rassodata, e versa sopra il composto di succo e fragole

Sistema le fragole in modo uniforme sulla superficie della torta e rimetti in frigorifero per altre 2/3 ore

Se la fate alla sera e la lasciate riposare tutta la notte in frigorifero è ancora meglio

Trascorso questo tempo potrete gustare la vostra cheesecake alle fragole

Io l'ho decorata con una cascata di fiori di ciliegio che trovo siano adorabili e molto simili a quelli di fragole

…gustare, quindi, una Merenda da Favola!


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