Per realizzare questa torta occorre pazienza, è senza cottura ma i tempi di riposo in frigorifero li dovete considerare

Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire

Nel frattempo in un mixer, sminuzzate i biscotti molto finemente, in seguito versate sopra ai biscotti il burro e amalgamate il tutto

Il composto ottenuto dovrà essere posto come base in uno stampo a cerniera rivestito con carta da forno

Aiutati con il dorso di un cucchiaio per livellarlo bene o meglio ancora con il batti carne

Fai riposare il composto in frigorifero per almeno 1 ora

Nel frattempo occupati della copertura

Lava le fragole, asciugale tamponandole con un canovaccio da cucina e togli il picciolo

Tagliale in 3 o 4 parti e versale in un pentolino di alluminio insieme allo zucchero semolato, alla scorza grattugiata di un limone e al suo succo

Mescola con cura e porta a bollore per circa 10 minuti

Separa a questo punto le fragole dal succo che hai ottenuto durante la cottura, aiutandoti con un colino

Lascia da parte a raffreddare e prepara intanto la crema

Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi il formaggio, lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia e amalgama il tutto con un cucchiaio

Nel frattempo metti 10 g di fogli di gelatina in ammollo in acqua ben fredda, poi strizzali e aggungili a 50 ml di sciroppo di fragole per far sciogliere la gelatina

Versa nella ciotola dove hai lavorato il composto con la ricotta, il succo con la gelatina sciolta e una ventina di fragole, che nel frattempo si saranno raffreddate

Mescola dal basso verso l'alto

Riprendi dal frigorifero la base ormai fredda e compatta e versaci sopra la crema cercando di renderla omogenea e ben livellata 

Rimetti in frigorifero per almeno altre 2 ore

Metti in ammollo in acqua fredda gli altri 10 g di gelatina e intanto fai scaldare il restante sciroppo senza portarlo a bollore

Versa la gelatina strizzata e fai sciogliere il tutto

Una volta che il succo si sarà intiepidito uniscilo alle fragole cotte

Riprendi la cheesecake dal frigorifero, che si sarà ormai rassodata, e versa sopra il composto di succo e fragole

Sistema le fragole in modo uniforme sulla superficie della torta e rimetti in frigorifero per altre 2/3 ore

Se la fate alla sera e la lasciate riposare tutta la notte in frigorifero è ancora meglio

Trascorso questo tempo potrete gustare la vostra cheesecake alle fragole

Io l'ho decorata con una cascata di fiori di ciliegio che trovo siano adorabili e molto simili a quelli di fragole