Per prima cosa occorre fare la pasta frolla

In una planetaria, o se preferisci manualmente su un piano da lavoro, impasta tra loro tutti gli ingredienti, avendo queste accortezze: il burro dovrà essere freddo di frigorifero e tagliato a tocchetti, mentre le uova dovranno essere a temperatura ambiente

Mischia per pochi minuti tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere un impasto liscio

Forma un panetto basso (in modo da poterlo stendere più facilmente) e riponilo in frigorifero per almeno 2/3 ore a rassodare, avvolto nella pellicola per alimenti

Prendi la frolla, stendila con il mattarello e disponila all'interno di una teglia da crostata (io utilizzo quelle microforate che aiutano ad ottenere una cottura molto più uniforme)

Adagia sopra al guscio di frolla un foglio di carta da forno e versa al suo interno le sfere di ceramica per la cottura o i classici fagioli secchi

Cuoci in forno statico a 180 gradi per circa 20/25 minuti 

Sforna e lascia raffreddare, nel frattempo dedicati alla preparazione della crema pasticcera

Metti lo zucchero, i tuorli e il latte in un pentolino antiaderente e mescola con cura con una frusta manuale

Incorpora la farina setacciata e mescola con un cucchiaio di legno per evitare il formarsi dei grumi o con l'apposita frusta manuale

Metti infine i semi della bacca di vaniglia e accendi il fuoco a fiamma molto bassa

Continua a mescolare per almeno 10 minuti fino a quando la crema inizierà ad addensarsi

Una volta pronta, togli dal fuoco e ricopri con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina

Lascia raffreddare completamente prima di utilizzarla per farcire la crostata

Una volta raffredati tutti gli ingredienti, prendi il guscio di frolla, versa al suo interno la confettura di fichi e sopra la crema pasticcera 

Io utilizzo una sac a poche per distribuire la crema in modo omogeneo, ma la potete mettere anche con un cucchiaio

Taglia i fichi, lasciando loro la buccia, praticando una croce, così che si possano aprire in 4 parti e formare un fiore 

Inizia a mettere un primo fico al centro della torta e procedi con tutti gli altri cercando di accostarli uno vicino all'altro 

Al centro di ogni fiore/fico e sparse sulla crema, ho messo delle bacche di ribes rosso

Io lascio la buccia ai fichi perchè li ho colti nel mio giardino e non sono assolutamente trattati, se invece li acquistate o non conoscete la provenienza, è sempre meglio sbucciarli. Sicuramente con la buccia rimangono più rigidi 

Termina con una spruzzata di gelatina spray o con la classica gelatina da preparare in bustina 

Conserva in frigorifero almeno un'ora prima di servire

Puoi vedere tutto il procedimento nel video-Reel che trovi su Instagram, basta cliccare qui sotto per vederlo SUBITO!