Per preparare questa crostata inizia facendo il caramello salato

In un pentolino versa lo zucchero di canna insieme ad un cucchiaio di acqua

Lascia cuocere a fuoco basso senza mai mescolare

Lo zucchero si scioglierà gradualmente e per amalgamare ti basterà muovere il pentolino con le mani

Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la panna precedentemente riscaldata (attenzione a questa operazione perchè produce molto calore e schizzi)

Mescola e rimetti sul fuoco sempre a fiamma bassa

Aggiungi il sale e il burro e mescola fino a quando non si scioglieranno completamente

Riponi il caramello nel freezer per circa 15 minuti in modo che si raffreddi più velocemente 

Metti la farina nella planetaria e aggiungi il caramello raffreddato, mescola fino a formare un panetto che potrai lavorare subito

Stendi la frolla con il mattarello e fodera una teglia microforata per crostate 

Farcisci con la crema di nocciole (che si sposa alla perfezione con il caramello salato) e decora con losanghe frastagliate 

Questa frolla non è liscia come la classica, ma rimane più spessa e grossolana, le losanghe sono quindi ideali

Completa con delle stelline a piacere 

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti 

La crostata sarà pronta quando la vedrai dorata

Lascia raffreddare prima di servire