Per prima cosa inizia a preparare la frolla al cacao (io la faccio sempre la sera prima o almeno 3 ore prima, in modo che raffreddi per bene) 

Metti tutti gli ingredienti insieme in una planetaria o su una spianatoia e impastali fra loro fino ad ottenere un panetto che andrà a riposare in frigorifero, avvolto da pellicola per alimenti, per il tempo indicato in precedenza

Per preparare la frolla al caramello salato invece procedi in queso modo:

In un pentolino versa lo zucchero di canna insieme ad un cucchiaio di acqua

Lascia cuocere a fuoco basso senza mai mescolare

Lo zucchero si scioglierà gradualmente e per amalgamare ti basterà muovere il pentolino con le mani

Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, togli il pentolino dal fuoco e aggiungi la panna precedentemente riscaldata (attenzione a questa operazione perchè produce molto calore e schizzi)

Mescola e rimetti sul fuoco sempre a fiamma bassa

Aggiungi il sale e il burro e mescola fino a quando non si scioglieranno completamente

Riponi il caramello nel freezer per circa 15 minuti in modo che si raffreddi più velocemente 

Metti la farina nella planetaria e aggiungi il caramello raffreddato, mescola fino a formare un panetto che potrai lavorare subito

Prendi la frolla al cacao, stendila con il mattarello e fodera una tortiera preferibilmente microforata

Farcisci con la crema Pan di Stelle o in alternativa una crema di nocciole, aiutandoti con un cucchiaio per stenderla uniformemente

Stendi ora la frolla al caramello salato e ricava tanti alberelli e stelle di dimensioni diverse o uguali, come preferisci 

Decora la crostata facendo un bosco di alberi e un cielo di stelle

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti 

La crostata sarà pronta quando la vedrai dorata

Lascia raffreddare prima di servire