Per prima cosa inizia preparando la frolla, che come sai, ha un tempo di riposo di almeno 3 ore

In una planetaria, o se preferisci manualmente su un piano da lavoro, impasta tra loro tutti gli ingredienti, avendo queste accortezze: il burro dovrà essere freddo di frigorifero e tagliato a tocchetti, mentre le uova dovranno essere a temperatura ambiente

Mischia per pochi minuti tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere un impasto liscio

Forma un panetto basso (in modo da poterlo stendere più facilmente) e riponilo in frigorifero per almeno 2/3 ore a rassodare, avvolto nella pellicola per alimenti

Una volta pronta la frolla, stendila con il mattarello e disponila all'interno di una teglia da crostata (io utilizzo quelle microforate che aiutano ad ottenere una cottura molto più uniforme)

Bucherella con i rebbi di una forchetta il fondo, ricoprilo con carta forno e versa le sfere di ceramica, o i fagioli secchi, prima di procedere alla cottura in bianco del guscio

Cooci in forno statico a 180 gradi per circa 25 minuti 

Prepara ora la ganache al lampone

Sia la frolla che la ganache, possono essere preparate la sera prima, così poi da assemblare il tutto il giorno dopo

Frulla i lamponi insieme al latte in un mixer dopodichè fai passare il tutto tramite un colino, per eliminare i semi 

Aggiungi un pizzico di sale e porta a sfiorare il bollore in un pentolino 

Nel frattempo spezza il cioccolato in piccole parti e aggiungilo ai lamponi a fuoco spento 

Mescola energicamente con una frusta per fare in modo che si sciolga il tutto in modo omogeneo 

Aggiungi per ultimo il burro, mescola e lascia da parte a raffreddare per almeno 3 ore

Puoi metterlo in frigorifero ricoperto da pellicola 

In ultimo c'è la preparazione del frosting al formaggio

In una ciotola, versa la panna e montala con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto semi montato

In un'altra ciotola mescola, sempre con le fruste, il mascarpone, il formaggio e lo zucchero a velo

Unisci la panna poco alla volta e incorpora completamente al composto che risulterà subito pronto per la decorazione della torta

Prendi il guscio cotto e con un cucchiaio o una sac a poche versa il frosting e livellalo in modo da rendere uniforme la superficie

Con una sac a poche e bocchetta a stella forma delle rose con la ganache al cioccolato

Una volta finite le rose ultima gli spazi vuoti con il frosting rimanente 

Per renderla ancora più bella, una spolverata di zuccherini rosa sono l'ideale

Questa torta la si può conservare in frigorifero per 2/3 giorni

Puoi seguire il procedimento nel video-Reel che trovi qui sotto!