Per prima cosa occorre fare la pasta frolla

In una planetaria, o se preferisci manualmente su un piano da lavoro, impasta tra loro tutti gli ingredienti, avendo queste accortezze: il burro dovrà essere freddo di frigorifero e tagliato a tocchetti, mentre le uova dovranno essere a temperatura ambiente

Mischia per pochi minuti tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere un impasto liscio

Forma un panetto basso (in modo da poterlo stendere più facilmente) e riponilo in frigorifero per almeno 2/3 ore a rassodare, avvolto nella pellicola per alimenti

Io preparo sempre la frolla il giorno prima per farla riposare tutta la notte, soprattutto quando le temperature sono più alte, più raffredda la frolla e meglio è

Una volta pronta la frolla, stendila con il mattarello ad un altezza di circa 4 mm e disponila all'interno di una teglia da crostata con il fondo removibile (più pratiche da utilizzare)

Bucherella con i rebbi di una forchetta il fondo, e riponi in frigorifero a raffreddare nuovamente, mentre ti dedichi alla preparazione della crema frangipane

Metti in frigorifero anche la restante frolla che servirà più tardi 

In una ciotola, monta con le fruste elettriche, il burro morbido insieme allo zucchero a velo

Aggiungi poi le uova, una alla volta, per farle incorporare bene all'impasto

All'impasto ottenuto, aggiungi il cacao amaro e l'amido di mais, avendo la cortezza di setacciarli, per evitare i grumi

In ultimo, aggiungi la farina di mandorle e mescola per ottenere un composto liscio

Riprendi la tortiera con la frolla già stesa e versa al suo interno la crema frangipane

Sopra alla crema disponi le ciliegie intere, lavate e private del nocciolo

Stendi la pasta frolla rimasta ad uno spessore di circa 2mm (più fine rispetto alla base) e ricopri la crostata sigillando i bordi 

Cuoci in forno statito a 180 gradi per circa 35/40 minuti 

La crostata risulterà pronta quando sarà dorata in superficie

Prima di toglierla dalla tortiera lasciala raffreddare

E prima di servirla cospargila di zucchero a velo 

N.B. la farina senza glutine è più difficile da lavorare rispetto a quelle tradizionali, ma con questa ho ottenuto un buon risultato

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