Per prima cosa occorre fare la pasta frolla

In una planetaria, o se preferisci manualmente su un piano da lavoro, impasta tra loro tutti gli ingredienti, avendo queste accortezze: il burro dovrà essere freddo di frigorifero e tagliato a tocchetti, mentre le uova dovranno essere a temperatura ambiente

Mischia per pochi minuti tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere un impasto liscio

Forma un panetto basso (in modo da poterlo stendere più facilmente) e riponilo in frigorifero per almeno 2/3 ore a rassodare, avvolto nella pellicola per alimenti

Una volta pronta la frolla, stendila con il mattarello e disponila all'interno di una teglia da crostata (io utilizzo quelle microforate che aiutano ad ottenere una cottura molto più uniforme)

Rivesti la superficie della crostata con carta forno, versa sopra le sfere di ceramica o i fagioli secchi e procedi alla cottura in bianco

Cuoci la crostata in forno a 175 gradi per circa 20/25 minuti, sforna e lascia raffreddare completamente prima di farcirla

Nel frattempo prepara la crema pasticcera

In un pentolino, metti lo zucchero con i tuorli e il latte, mescola con una frusta manuale e aggiungi la farina setacciandola

Aggiungi la vaniglia e porta sul fuoco mantenendo la fiamma bassa

Continua a mescolare per circa 10 minuti, fino a quando la crema inizierà ad addensarsi 

Una volta pronta lasciala raffreddare coperta da pellicola per evitare la formazione dell'antiestetica crosticina

Pronta la base e raffreddata la crostata, assembla la torta

Spalma la marmellata sul fondo del guscio in modo da stendere uno strato omogeneo

Con una sac a poche o un cucchiaio versa la crema pasticcera sopra alla marmellata 

Lava le pesche noci, tagliale a metà e togli il nocciolo

Taglia le pesche a fettine sottili e disponile sulla crema pasticcera cercando di distribuirle in modo da creare una sorta di 'gomitolo'

In ultimo spennella sulla superficie dello sciroppo d'acero, che oltre a dare un ottimo sapore alle pesche, le renderà anche molto lucide!

Questa crostata potete conservarla in frigorifero per 2/3 giorni 

Potete vedere tutto il procedimento nel video-Reel che trovate su Instagram, basta cliccare qui sotto per vederlo SUBITO!