Ingredienti per una cheesecake da 20/22 cm:
Ingredienti per il caramello salato:
100 ml di panna liquida per dolci
90 g di zucchero semolato
15 ml di sciroppo di glucosio (in vendita nei negozi di articoli per dolci/pasticcerie)
15 g di burro
1 cucchiaio di sale in fiocchi chiamato anche fior di sale
Ingredienti per il resto della cheesecake:
200 g di biscotti secchi Melighe di pasticceria senza glutine e senza lattosio di FARMO in alternativa si possono sostituire con i frollini rustici sempre di FARMO https://shop.farmo.com/products/farmo-frollini-rustici-sacchetto-200g-senza-glutine
300 g di formaggio spalmabile
80 g di burro
200 ml di panna liquida per dolci + 15 ml
70 g di zucchero a velo
6 g di gelatina in fogli
q.b. riccioli di cioccolato bianco per decorare
Per realizzare questa torta iniziate dalla preparazione del caramello salato
In un pentolino, scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio, fino a sfiorare il bollore (ci vorranno circa 5 minuti)
Nel frattempo, in un altro pentolino, mettete lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma bassa senza mai toccarlo con un cucchiaio, ma roteando il pentolino stesso
Quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà di un bel colore caramello, aggiungete la panna calda e mescolate con una frusta da cucina
Aggiungete poi il burro freddo e i fiocchi di sale, mescolando fino a far sciogliere il tutto
Versate il caramello salato ottenuto in una ciotola e lasciatelo raffreddare in frigorifero, coperto da pellicola per circa un'ora
Occupatevi ora della base e della crema
Fate fondere il burro a fuoco dolce in un pentolino e spezzettate i biscotti grossolanamente con le mani per poi frullarli finemente con l'aiuto di un mixer
Aggiungete quindi il burro e mescolate con un cucchiaio per ottenere un composto omogeneo
Prendete il piatto o il vassoio sul quale servirete la torta e adagiate un anello per dolci regolandolo alla dimensione di 20/22 cm al massimo
Per avere una torta dai bordi perfetti rivestite l'anello con la pellicola di acetato
Versate quindi l'impasto di biscotti e burro, pressatelo per renderlo liscio e mettete il tutto in frigorifero a rassodare
Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare
Nel frattempo, in una ciotola mettete il formaggio spalmabile con la panna, lo zucchero a velo e 1 o 2 cucchiaio di caramello salato preparato in precedenza e sbattete con le fruste elettriche
Scaldate i 15 ml di panna restanti in un pentolino e mettete all'interno i fogli di gelatina ammollati e ben strizzati e fateli sciogliere
Aggungeteli al composto di formaggio, mescolate nuovamente e versate la crema ottenuta sopra alla base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio
Mettete la cheesecake a rassodare in frigorifero per 3 ore
Ultimo passaggio, la decorazione con il caramello salato che potete versare al termine delle 3 ore di riposto in frigorifero, aiutandovi con uno stuzzicadenti per creare sfumature di colore
Come decorazione finale, ho messo dei riccioli di cioccolato bianco, che potete facilmente realizzare partendo da una tavoletta di cioccolato bianco con l'aiuto di un coltello
Questa torta si conserva in frigorifero per 2/3 giorni
…gustare, quindi, una Merenda da Favola!