Per realizzare questa torta iniziate dalla preparazione del caramello salato

In un pentolino, scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio, fino a sfiorare il bollore (ci vorranno circa 5 minuti)

Nel frattempo, in un altro pentolino, mettete lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma bassa senza mai toccarlo con un cucchiaio, ma roteando il pentolino stesso

Quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà di un bel colore caramello, aggiungete la panna calda e mescolate con una frusta da cucina

Aggiungete poi il burro freddo e i fiocchi di sale, mescolando fino a far sciogliere il tutto

Versate il caramello salato ottenuto in una ciotola e lasciatelo raffreddare in frigorifero, coperto da pellicola per circa un'ora

Occupatevi ora della base e della crema

Fate fondere il burro a fuoco dolce in un pentolino e spezzettate i biscotti grossolanamente con le mani per poi frullarli finemente con l'aiuto di un mixer 

Aggiungete quindi il burro e mescolate con un cucchiaio  per ottenere un composto omogeneo 

Prendete il piatto o il vassoio sul quale servirete la torta e adagiate un anello per dolci regolandolo alla dimensione di 20/22 cm al massimo

Per avere una torta dai bordi perfetti rivestite l'anello con la pellicola di acetato

Versate quindi l'impasto di biscotti e burro, pressatelo per renderlo liscio e mettete il tutto in frigorifero a rassodare 

Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare

Nel frattempo, in una ciotola mettete il formaggio spalmabile con la panna, lo zucchero a velo e 1 o 2 cucchiaio di caramello salato preparato in precedenza e sbattete con le fruste elettriche

Scaldate i 15 ml di panna restanti in un pentolino e mettete all'interno i fogli di gelatina ammollati e ben strizzati e fateli sciogliere 

Aggungeteli al composto di formaggio, mescolate nuovamente e versate la crema ottenuta sopra alla base di biscotti e livellate con il dorso di un cucchiaio 

Mettete la cheesecake a rassodare in frigorifero per 3 ore 

Ultimo passaggio, la decorazione con il caramello salato che potete versare al termine delle 3 ore di riposto in frigorifero, aiutandovi con uno stuzzicadenti per creare sfumature di colore 

Come decorazione finale, ho messo dei riccioli di cioccolato bianco, che potete facilmente realizzare partendo da una tavoletta di cioccolato bianco con l'aiuto di un coltello 

Questa torta si conserva in frigorifero per 2/3 giorni