In un pentolino, fate bollire le uova per 7/8 minuti, fino a renderle sode

Nel frattempo, con l'aiuto di un coppapasta rotondo, ricavate dei cerchi dalle fette di pane in cassetta 

In una ciotola, mescolate il caprino con dell'olio EVO e del timo

Farcite i dischi di pane con il caprino, posizionate sopra una fetta di pollo arrosto al forno e farcite nuovamente con del caprino prima di richiudere il tramezzino 

Una volta pronte le uova, lasciatele raffreddare, sbucciatele e togliete il tuorlo 

Il bianco non buttatelo, ma utilizzatelo per un'altra preparazione o in alternativa mangiatelo in un'insalata 

Con le mani sbriciolate i tuorli finemente all'interno di una ciotola

Potete utilizzare anche le maglie di un colino e una frochetta per ottenere un buon risultato 

Cospargete i tuorli sminuzzati che rciorderanno i fiori della mimosa, sopra ai tramezzini

Concludete decorando con una porzione di foglia di mimosa e servite 

Ideali come aperitivo sfizioso si conservano in frigorifero