Per la preparazione di questa ricetta iniziate con la crema pasticcera

Mettete lo zucchero, i tuorli e il latte in un pentolino antiaderente e mescolate con cura

Incorporate la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno per evitare il formarsi dei grumi

Mettete infine i semi della bacca di vaniglia e accendete il fuoco molto basso 

Continuate a mescolare per almeno 10 minuti fino a quando la crema inizierà ad addensarsi

Togliete dal fuoco e ricoprite con pellicola trasparente a contatto, per evitare che si formi la pellicina e lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarla per farcire la base della crostata morbida

Dedicatevi ora alla preparazione dell'impasto

In una ciotola, mettete le uova insieme allo zucchero e sbattete con uno sbattitore elettrico per circa 3/4 minuti, fino a quando il composto risulterà spumoso 

Aggiungete l'olio a filo e la purea di pesche noci che avrete fatto semplicemente mettendo le pesche in un mixer e tritandole

Io ho tolto il nocciolo ma lasciato la buccia, se volete potete togliere la buccia

Mescolate nuovamente e aggiungete la farina insieme al lievito setacciandoli per evitare la formazione di grumi

In ultimo, mettete anche i semi della vaniglia

Sbattete per rendere omogeneo l'impasto e versate in uno stampo furbo che avrete prima imburrato e infarinato o spruzzato di staccante per dolci (molto più pratico)

Infornate a 175 gradi in forno statico per circa 20 minuti e fate la prova stecchino prima di sfornare

Se lo stecchino risulta asciutto, il dolce è cotto perfettamente! Altrimenti lasciate cuocere ancora per qualche minuto 

Sfornate e lasciate raffreddare prima di farcirlo con la crema pasticcera

Per rendere più omogenea la stesura della crema pasticcera io la distribuisco all'interno dell'incavo della torta, con la sac a poche , ma potete distribuirla anche con un semplice cucchiaio

Tagliate le pesche già lavate in 2 e togliete loro il nocciolo prima di creare tante fettine sotiili 

Distribuite le fette di pesche noci partendo dall'esterno della torta fino ad arrivare al centro 

Spruzzate della gelatina spray sulla frutta per renderla più lucida e conservate in frigorifero prima di servire