Mettere sul fuoco un pentolino con dell'acuqua sufficiente a coprire le uova e un cucchiao di aceto. Le uova dovranno essere a temperatura ambiente (altrimenti sarà molto facile che si romperà il guscio in cottura).

Immergere le uova (io ho aggiunto anche alcune uova di quaglia) e portare a bollore. Dopo 3 minuti di bollore le uova di quaglia sono pronte, quelle di gallina 7/8 minuti. 

Scolare delicatamente le uova e metterle sotto il getto di acqua fredda per bloccare la cottura. 

Una volta raffreddate sbucciatele e tenetele da parte in una capiente ciotola. 

Mettete in un mixer la barbabietola cotta, precedentamente sbucciata e tagliata a dadini, con due dita di acqua per diluire il composto. 

Frullate il tutto e versatelo sopra alle uova insieme ad un cucchiaio di aceto (serve per fissare il colore). Comprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare il tutto per almeno 1 ora e al massimo 3 ore in base alla gradazione del colore che vorrete ottenere. 

Scolatele, sciaquatele tranquillamente sotto l'acqua (senza aver paura che il colore vega via) e servitele come più vi piacciono!

Ideali come antipasto, con gli asparagi, per un picnic o per tutte le altre idee che la vostra fantasia vi suggerisce