Iniziate preparando il caffè con la moka e lasciatelo intiepidire in una ciotola 

Nel frattempo, preparate la crema al mascarpone 

Per prima cosa procedete con la pastorizzazione dei tuorli: in un pentolino versate lo zucchero semolato con un cucchiaio d’acqua e portate sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 121°C, aiutandovi con un termometro da cucina

Montare i tuorli con lo sbattitore elettrico

Quando lo sciroppo ha raggiunto la temperatura corretta, versatelo a filo sui tuorli continuando a montare

Proseguite fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e completamente raffreddato

Aggiungete quindi il mascarpone e continuate a sbattere con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una crema liscia e omogenea

A parte, montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto, aiutandovi con una spatola e mescolando dal basso verso l’alto

Una volta pronta la crema, trasferitela in una sac à poche con bocchetta liscia

Assemblate quindi i cuori:
tagliate i savoiardi in due in modo obliquo, girate una parte e unite le due estremità per formare il cuore

Con la crema al mascarpone realizzate dei ciuffi sul cuore e posizionate sopra il secondo strato di savoiardi

Terminate con altri ciuffi di mascarpone e una generosa spolverata di cacao amaro in polvere

E se non si ha il termometro da cucina?

La pastorizzazione delle uova richiede il raggiungimento di una temperatura ben precisa; senza termometro non è possibile verificarla con certezza. Tuttavia, esistono alcune alternative sicure:

1️⃣ Metodo a bagnomaria
I tuorli possono essere montati con lo zucchero a bagnomaria, mantenendo il composto caldo (senza mai superare il bollore) fino a quando diventa chiaro, denso e caldo al tatto. Continuate a montare fino a completo raffreddamento. Questo metodo riduce il rischio, anche se resta meno preciso rispetto allo sciroppo a 121°C.

2️⃣ Uova pastorizzate già pronte
In commercio si trovano uova pastorizzate (soprattutto in brick o bottiglia), perfette per la preparazione del tiramisù e ideali per chi vuole andare sul sicuro senza strumenti specifici.