Iniziate questa ricetta preparando la crema pasticcera che dovrà essere ben fredda prima di utilizzarla per farcire le zeppole

In un pentolino antiaderente, mettete lo zucchero, il tuorlo e il latte e mescolate bene il tutto 

Aggiungete poi la farina setacciandola poco alla volta  e mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi 

Mettete il pentolino su fuoco bassissimo e aggiungete i semi della bacca di vaniglia o l'estratto

Mescolate continuamente per non fare attaccare la crema sul fondo del pentolino

La crema sarà pronta quando risulterà bella densa

Togliete dal fuoco, mettetela in una ciotola e lasciatela raffredare completamente ricoperta con la pellicola per alimenti a contatto (così si evita la pellicina)

Dedicatevi ora alle zeppole 

In un pentolino mettete l'acqua, il pizzico di sale e il burro e portate a bollore

Aggiungete quindi la farina e continuate a mescolare energicamente fino a che la farina verrà assorbita dagli ingredienti liquidi, formando un impasto denso

Mescolate sul fuoco il composto che risulterà pronto quando sul fondo della pentola inizierà a formarsi una crosticina chiara e sottile

Togliete l’impasto dalla pentola e mettetelo in una ciotola e mescolate con un cucchiaio finché si sarà raffreddato

Quando l’impasto si sarà raffreddato, aggiungete le uova uno alla volta ed impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo

Prendete una sac à poche e una bocchetta rigata con un foro di circa 1 cm, riempitela con l’impasto e formate delle piccole ciambelle sulla teglia rivestita con carta da forno

Lasciate ben distanziate le zeppole l’una dall’altra sulla teglia, perchè durante la cottura si svilupperanno raddoppiando la loro dimensione

Cuocete in forno ventilato, nel ripiano in mezzo, a 200° per 15 minuti, poi abbassate il forno a 190° e cuocere per altri 9 minuti

Prendete la crema pasticcera e lavoratela con uno sbattitore elettrico per farla tornare liscia a cremosa

Versate la crema all’interno di una sac à poche con bocchetta liscia e farcite l'interno delle zeppole infilando la punta della sac a poche

Cambiate bocchetta della sac à poche e usatene una rigata per creare dei piccoli riccioli di crema in cima ad ogni zeppola, coprendo il  foro centrale

Posizionate ora un'amarena sopra alla crema di ogni zeppola e cospargete con zucchero a velo