FROLLA: Impastare insieme la farina, il burro freddo da frigorifero tagliato a dadini, le uova a temperatura ambiente, lo zucchero e un pizzico di sale.

Questa operazione può essere fatta manualmente o con l'aiuto di una planetaria.

Una volta creata la frolla, avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Io solitamente faccio la frolla alla sera per lasciarla riposare in frigorifero tutta la notte. 

Trascorso questo tempo stendere la frolla e metterla nella teglia. Bucherellare con una forchetta, foderare con carta da forno e ricoprire con le perle di ceramica (in alternativa con fagiolisecchi).

Cuocere in forno statico a 180 gradi per 15 minuti, eliminare poi la carta da forno con le perle e continuare la cottura per altri 10/15 minuti.

Lasciare raffreddare il guscio di frolla e togliere dallo stampo.

GANACHE: Nel frattempo far intiepidire la panna e aggiungere il caffè solubile e il cioccolato fatto precedentamente fondere a bagnomaria.

Far raffreddare la ganache e distribuirla nel guscio di frolla e farla rassodare in frigorifero per mezzora circa.

CREMA DI RICOTTA: Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a far raddoppiare di volume il composto e incorporare la ricotta setacciata, l’albume montano a neve e infine la panna montata.

Stendere la crema alla ricotta sulla ganache livellandola con una spatola e decorare con cacao in polvere. 

La vostra torta Tiramisù è pronta da portare in tavola!