Per preparare questa torta occorrono pochi e semplici passaggi. Inizia grattuggiando la scorza di un limone BIO e spremi il succo. 

In una planetaria metti gli albumi a temperatura ambiente insieme al cremor tartaro, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di succo di limone. Inizia a montare con la frusta a media velocità fino ad ottenere un composto schiumoso (2 minuti).

Poi incorpora gradualmente lo zucchero semolato e aumenta la velocità fino ad ottenere una consistenza fermissima (8/10 minuti).

In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina, la fecola di patate e lo zucchero a velo e incorporali delicatamente al composto di albumi, mescolando manualmente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. 

Unisci a questo punto i semini della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone BIO. 

Versa il composto nell'apposito stampo da Angel Cake o in alternativa in uno stampo a ciambella. 

Cuoci in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Trascorso questo tempo fai la prova con lo stecchino di legno per verificare la cottura prima di togliere il dolce dal forno. 

A cottura ultimata, togli dal forno e capovolgi lo stampo su una gratella. Lascia raffreddare completamente (un'ora) poi con un coltello liscio, passa la lama lungo le pareti dello stampo e capovolgilo sul piatto da portata o un'alzatina. 

Prepara ora la glassa al limone: sbatti con una frusta l'albume di un uovo e quando inizia a formare schiuma aggiungi lo zucchero a velo e un cucchiaino di succo di limone continunado a montare fino ad ottenre una consistenza densa.

Versa sulla torta la glassa facendola colare lungo i bordi e completa a piacere con fragole e frutti di bosco. 

Curiosità: lo stampo per la Angel Cake non deve essere ne imburrato ne ricoperto con carta da forno...