Iniziate facendo sciogliere a bgnomaria il burro insieme al cioccolato bianco, il tutto tagliato a cubetti per facilitare l'operazione. Utilizzate un cucchiaio per mescolare i due ingredienti mentre si sciolgono. Lasciate da parte a far raffreddare. 

In una ciotola mettere la ricotta ben scolata dal siero insieme allo zucchero, al miele e ai tuorli e sbattere con una frusta elettrica per circa 2/3 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo e denso. 

Aggiungere gradatamente la farina e il lievito setacciati insieme e continuare a mescolare a sbattare con le fruste elettriche. 

A parte montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto, mescolando ora con una spatola e non più con le fruste elettriche, per evitare che lo stesso si smonti.

In ultimo aggiungere i fiori di acacia ben puliti e sgranati dal grappolo (se non li cogliete in un luogo lontano dalle strade, dovrete lavarli, ma solo una volta che saranno perfettamente asciutti li potrete utilizzare) e mescolare delicatamente con l'utilizzo di un cucchiaio o della spatola per evitare che si rompano. 

Versare il composto nella teglia rivestita con carta da forno ed infornare a 180 gradi (forno già caldo) per circa 25/30 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di estrarla dal forno. 

Lasciate quindi raffreddare su una gratella e prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.