Iniziate a preparare il cuore di lamponi. In un pentolino mettete i lamponi, lo zucchero a velo e l'acqua. Cuocete il tutto a fuoco basso per circa 10 minuti, fino ad ottenere una sorta di marmellata di lamponi. Con una forchetta schiacciate i lamponi durante la cottura. 

Una volta pronto lasciate raffreddare e occupatevi della preparazione del tortino. 

In un apposito pentolino o a bagnomaria fate fondere insieme il cioccolato e il burro ridotto in pezzetti e lasciate da parte. 

Prendete una ciotola e sbattete i rossi delle uova  con le fruste elettriche insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. 

A parte montate gli albumi a neve con un pizzico di sale per facilitare l'operazione. 

Aggiungete quindi al composto di tuorli e zucchero montati, il cioccolato fuso con il burro e continuare a mescolare. 

Con una spatola incorporare gli albumi montanti a neve al compoto facendo attenzione che non si smonti, mescolare quindi dal basso verso l'alto. 

Imburrate 4 stampini di alluminio con del burro e della farina 00 in modo che a fine cottura si stacchino facilmente. 

Versate all'interno di ciascun stampino un abbondante cucchiao di impasto al cioccolato.  Al centro mettete due cucchiaini di composta di lamponi e ricoprite con altro impasto al cioccolato in modo da nascondere il cuore di lamponi. 

Terminta questa operazione cuocete i tortini in forno statico già caldo a 170 gradi per 12/15 minuti. 

Sfornateli, lasciateli su una gratella per 1/2 minuti poi capovolgeteli sul piatto da portata (usciranno facilmente senza nessun probema se avrete imburrato e infarinato per bene gli stampi).

Cospargete di zucchero a velo e serviteli caldi. Il cuore di lamponi si scioglierà solo quando con il cucchiaio si inizierà a mangiarli