Cheesecake alle ciliegie
Cheesecake alle ciliegie
Ingredienti per uno stampo a cerniera di 22 cm
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Per la base:
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100 g di burro
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180 g di biscotti Digestive
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Per la crema:
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750 g di ricotta fresca
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250 g di formaggio spalmabile (io utilizzo Philadelphia)
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1 Kg di ciliegie ( che serviranno poi anche per la copertura)
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10 g di gelatina in fogli
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1 bacca di vaniglia o in alternativa una bustina di vanillina
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50 g di zucchero a velo
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Per la copertura:
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200 g di zucchero semolato
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scorza grattugiata di un limone e il succo dello stesso
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10 g di gelatina in fogli
Per realizzare questa torta occorre pazienza, è senza cottura ma i tempi di riposo in frigorifero li dovete considerare.
Sciogliete il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire. Nel frattempo in un mixer sminuzzare i biscotti molto finemente. Versate sopra ai biscotti il burro e amalgamate il tutto.
Il composto ottenuto dovrà essere posto come base in uno stampo a cerniera rivestito con carta da forno. Aiutati con il dorso di un cucchiaio per livellarlo bene. Fai riposare il composto in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo occupati della copertura.
Togli il picciolo e il nocciolo dal Kg di ciliegie che avrai prima lavato. Versale in un pentolino di alluminio insieme allo zucchero semolato, alla scorza grattugiata di un limone e al suo succo. Mescola con cura e porta a bollore per circa 10 minuti.
Separa a questo punto le ciligie dal succo che hai ottenuto durante la cottura, aiutandoti con un colino.
Lascia da parte a raffreddare e prepara intanto la crema.
Setaccia la ricotta in una ciotola, aggiungi il formaggio, lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia e amalgama il tutto con un cucchiaio.
Nel frattempo metti 10 g di fogli di gelatina in ammollo in acqua ben fredda, poi strizzali e aggungili a 50 ml di sciroppo di ciliegie per far sciogliere la gelatina. Versa nella ciotola, dove hai lavorato il composto con la ricotta, il succo con la gelatina sciolta e una ventina di ciliegie, che nel frattempo si saranno raffreddate.
Mescola dal basso verso l'alto.
Riprendi dal frigorifero la base ormai fredda e compatta e versaci sopra la crema cercando di renderla omogenea e ben livellata (vedi foto).
Rimetti in frigorifero per almeno altre 2 ore.
Metti in ammollo in acqua fredda gli altri 10 g di gelatina e intanto fai scaldare il restante sciroppo senza portarlo a bollore.
Versa la gelatina strizzata e fai sciogliere il tutto. Una volta che il succo si sarà intiepidito uniscilo alle ciliegie cotte.
Riprendi la cheesecake dal frigorifero, che si sarà ormai rassodata, e versa sopra il composto di succo e ciliegie.
Sistema le ciliegie in modo uniforme sulla superficie della torta e rimetti in frigorifero per altre 2/3 ore.
Trascorso questo tempo potrete gustare la vostra cheesecake alle ciliegie.
…gustare, quindi, una Merenda da Favola!