Per realizzare questi biscotti è importante che mettiate i mirtilli in congelatore la sera prima, li toglierete dal freezer 10 minuti prima di utilizzarli.  

Prendete una ciotola e versate all'interno la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo da frigorifero tagliato a quadratini e lavorate con le mani il composto. 

Aggiungete i mirtilli, la scorza e il succo del mezzo limone e impastate il tutto, avendo l'accortezza di schiacciare i mirtilli in modo che rilascino il loro succo viola. 

Formate un panetto, avvolgetelo con pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso queso tempo stendete la pasta ad un altezza di 4 mm e con un taglia biscotti ricavate la forma che più vi piace. 

Se volete decorarli con i mattarelli dovete tenere la pasta 2 mm più alta perchè poi si abbassera con la presione del passaggio del mattarello stesso. 

Una volta ricavati i biscotti posizionateli su una leccarda da forno rivestita con carta da forno.

Io utilizzo le pratiche teglie microforate che non necessitano neanche di carta forno. 

Cuocete i biscotti in forno statico a 165 gradi per circa 20 minuti. 

Una volta cotti lasciateli raffreddare su una gratella prima di servirli. 

Durante la cottura si doreranno e il colore viola tenderà a sparire (ma rimarrano ben visibili le parti di buccia).

Se volete che vi rimangano viola, dovrete utilizzare i mirtilli di bosco,  più ricchi di antocianine (pigmenti naturali che si trovano nella frutta).