Per prima cosa spezza il cioccolato in piccole parti e mettilo insieme al burro in un pentolino per farlo sciogliere a bagnomaria (vedi foto). 

Per fare questa operazione dovrai mescolare continuamente il composto a fuoco basso per farlo sciogliere dolcemente. Una volta sciolto il cioccolato lascia da parte a raffreddare.

Separa i tuorli dagli albumi e sbatti i tuorli con i 60 g di zucchero di cocco integrale fino a rendere spumoso il composto.

Monta a neve gli albumi in un'altra ciotola e unisci gradatamente i 110 g di zucchero di canna. 

Con una spatola aggiungi gli albumi montati a neve al composto di tuorli e zucchero e mescola delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. 

Aggiungi in ultimo a filo il cioccolato fuso e mescola nuvamente.

Fodera una teglia da 24 cm di diametro con della carta da forno e versa all'interno l'impasto. 

Inforna a 170 gradi in modalità ventilata per circa 30/35 minuti (vedi foto). 

Durante la cottura la torta crescerà molto...

Una volta pronta, lascia raffreddare su una gratella prima di sfornala. 

Durante questa fase la torta si abbasserrà e formerà una croccante crosticina. 

Sfornala sul piatto da portata e decorala a piacimento. 

Nel mio caso ho sbriciolato delle meringhe e terminato con fiori edibili.