Inizia frullando in un mixer 1 cucchiaio di fiori secchi di lavanda con metà dello zucchero semolato. Una volta tritati finemente aggiungi il resto dello zucchero semolato e lascia da parte. 

Grattuggia la scorza dei due limoni in una ciotola insieme al burro a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti. Aggiungi lo zucchero alla lavanda e monta il composto con delle fruste elettriche in modo da creare un composto morbido.

Continuando a sbattere, incorpora un uovo alla volta. Poi aggiungi la farina di mandorle, la farina 00 e il lievito (ricordati sempre di setacciare farina 00 e lievito per evitare la formazione di grumi).

Spremi un limone per ricavare almeno 30 ml di succo e aggiungili al composto.

In ultimo versa la ricotta e mescola nuovamente per rendere il composto privo di grumi. 

Versa nello stampo a ciambella o in alternativa in una normale tortiera rotonda e cuoci in forno statico a 175 gradi per circa 40 minuti. 

Prima di sfornare fai sempre la prova stecchino e lascia raffreddare su una gratella prima di decorarla.

Mescola lo zucchero a velo con l'albume e un cucchiaino di succo di limone per ottenere la glassa da far colare sul dolce. La glassa si rapprende in pochi minuti. 

Al termine decora la ciambella con fiori freschi di lavanda e spicchi di limone o a tuo piacimento.