Torta orecchie di coniglio

Torta orecchie di coniglio

13 Marzo 2024
Scommetto che anche voi da piccoli, vi divertivate a creare bracciali o collane, con i fili d'erba e le margherite che crescono spontanee nei prati. Da questo ricordo d'infanzia è nata questa torta al pistacchio con due grandi orecchie di coniglio, realizzate con la stessa tecnica di allora. Se volete replicarla anche voi basta leggere i passaggi qui sotto e la merenda è pronta

Ingredienti per una torta da 24 cm:

  • Ingredienti per la base di pan di spagna:

  • 6 uova MEDIE a temperatura ambiente

  • 180 g di zucchero semolato

  • 180 g di farina 00

  • un pizzico di sale 

  • Ingredienti per la farcitura e la copertura:

  • 200 ml di panna liquida per dolci da montare

  • 150 g di formaggio spalmabile (io utilizzo Philadelphia)

  • 150 g di crema spalmabile al pistacchio

  • 50 g di zucchero a velo

  • 50 g di granella di pistacchio

  • Per le orecchie:

  • 1 metro di filo metallico verde 

  • 100 margherite di prato

  • q.b. pellicola per avvolgere i fili di ferro

Procedimento
Per realizzare questa ricetta, iniziate preparando il pan di spagna
 
Mettete in una planetaria le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale e fate montare con la frusta K per circa 20 minuti 

Più monta il composto e più il pan di spagna risulterà gonfio e leggero

Una volta finito di montare, aggiungete la farina setacciata in più riprese, mescolando con una spatola manualmente dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti

Imburrate e infarinate una teglia rotonda da 25 cm, versate all'interno il composto e cuocete in forno statico per circa 25 minuti a 170 gradi 

Prima di estrarla dal forno, verificate sempre con uno stecchino, la cottura

Se esce asciutto, è perfetta!

Lasciate raffreddare completamente la base di pan di spagna prima di iniziarla a lavorare 

Posizionate la base rotonda sul vassoio da portata e tagliatela a metà per poterla farcire

Preparate la farcitura montando la panna con lo zucchero a velo e aggiungete in ultimo il formaggio cremoso stando attenti a non smontare il composto

In ultimo, aggiungete la crema al pistacchio e la granella al pistacchio 

Mescolate con un cucchiaio dal basso verso l'alto per rendere omogeneo il composto e non smontarlo 

Calcolate circa metà crema, da mettere all'interno della torta come farcitura, e l'altra metà per ricoprirla con uno strato più sottile rispetto a quello della farcitura interna

Se il vostro pan di spagna NON dovesse risultare soffice, potete bagnarlo con una semplice bagna all'acqua e zucchero prima di farcirla con la crema

Per ricoprire la superficie esterna, aiutatevi con una spatola, e terminate il decoro facendo dei piccoli cerchi sulla crema, così che risulti un bel movimento 

L'ultimo passaggio è quello delle orecchie da coniglio

Vi consiglio di farlo all'ultimo, in quanto i fiori sono effimeri per natura e andranno posizionati solo al momento di servire la torta, perchè non dureranno molto

Con le forbici, ricavate due fili di ferro di circa 50 cm l'uno e piegateli in modo da formare le orecchie 

Togliete completamente il gambo alle margherite e iniziate ad infilare i fiori all'interno del filo di ferro 

Ho calcolato 25 margherite per ogni lato delle orecchie (in totale 100 margherite) 

Non spaventatevi, ci voglio 10 minuti a raccolgiere 100 margherite e potete sempre farvi aiutare dai bambini!

Per rendere ancora più speciali le orecchie, in una ho aggingo una vinca... così che possa sembrare una tenera coniglietta

Una volta infilati i fiori, come potete vedere dal video, rigirate i terminali dei fili di ferro su se stessi, in modo da chiuderli e avvolgeteli con della pellicola trasparente prima di inserirli nella torta 

La vostra torta dai colori tenui pastello, come la primavera e la Pasqua è pronta! 

…gustare, quindi, una Merenda da Favola!


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